Simbad Romero
Vinos Libres
Vinos con verdad, que hablen del artesano que hay detrás y de su manera de afrontar la enología y la viticultura, que representen a la tierra de la que proceden con la máxima sencillez posible.
El trabajo consciente de los viñedos, el compromiso con la sostenibilidad y el respeto a la madre naturaleza son las únicas maneras de afrontar este desafío. La mínima intervención en bodega y por supuesto no usar productos químicos que modulen la tipicidad y el carácter de la uva. No queremos vinos homogéneos, sin alma y sin sentido.
i m b a d R m e o A n d r é s
Nacido en Sevilla, químico y enólogo, comenzó su andadura en los vinos a los 22 años siendo aún estudiante de Universidad, poco después se embarcó en un largo viaje transformador de descubrimiento y aprendizaje, que lo llevó a trabajar en países como Italia, Argentina, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Francia o Sudáfrica entre otros, adquiriendo una visión amplia de la vida y de la enología, sobre todo. En el año 2013, después de su gran trayectoria internacional vuelve a España y desde entonces no ha parado de crecer. Hoy en día vive feliz en Ronda y desde ahí, dirige varios proyectos en los que con su experiencia consigue productos únicos, singulares y con mucha personalidad.
Simbad Romero vinos
l P o e
Simbad Romero vinos nace de mis inquietudes por hacer lo que me gusta, en lo que confío y creo, a mi manera, sin tener que comprometer a nadie.
El Marino
Racimo entero sin estrujar ni despalillar directamente a depósito cerrado herméticamente. Fermentación intracelular, a los 30 días prensado manual con extracción muy suave, terminando de fermentar con turbidez alta. Levaduras autóctonas. Sin sulfitos añadidos, ni correcciones de ningún tipo.
Las mil y una noches
Maceración carbónica de los racimos enteros sin despalillar ni estrujar en un depósito cerrado herméticamente durante 10 días. Prensado con raspón suavemente, desfangado en frío y fermentado de forma natural con levaduras autóctonas a temperatura controlada de 16 grados. Sin sulfitos añadidos ni correcciones.
La Utopía
Despalillado y prensado directo con un 50% de su raspón, con presiones muy suaves y protección frente a oxidación constante. Desfangado en frío y fermentado con levaduras autóctonas a temperatura controlada. Embotellado según método ancestral antes de terminar la fermentación. Ninguna corrección.
León
Despalillado de la uva y maceración de 5 días con un 40% de las pieles. Prensado manual y fermentado con levaduras autóctonas a turbidez media, ninguna adición de sulfuroso y ningún tipo de corrección del mosto.
Ronda, Ribeira Sacra, Mijas.
O t r a s B o d e g a s
Conoce mis bodegas. Conoce mi mundo enológico.
s e s r m t a b o d e a s
Ofrezco servicios de consultoría personalizados.
En los últimos años he lanzado y consolidado un gran número de proyectos en los que elaboro cantidad de vinos diferentes en muchas regiones interesantes.
Gracias a la visión y al aprendizaje adquiridos durante mis años viajeros puedo enfrentarme a cantidad de retos y ayudar a conseguir los objetivos deseados por cada empresa.
Realización de vinos naturales o convencionales de todo tipo. Trabajos de mejora de la calidad del vino. Mejoras de las prácticas vitivinícolas.
Simbad Romero: “Es una responsabilidad ponerle tu nombre a la etiqueta de una botella”
Sevillano de nacimiento y rondeño de adopción, Simbad Romero se interesa por el mundo de la Enología cuando aún es estudiante de
Los vinos naturales extremos de Simbad Romero llegan al mercado
Espumoso, orange wine, tinto y blanco son las cuatro opciones que elaboró y que vienen a ampliar la gama de